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Terence兩年前參加惜食活動，知悉港人日棄三千多噸食物，當中大部分只是過了最佳食用日期，便被棄掉至堆填區。他在活動中認識幾位「志同道合」的朋友，共同創辦「綠惜超市」，以低價出售將會或剛過最佳食用日期的食品，並參加「好薈社」計畫，最終獲社創基金撥款十萬元作開業資金。
講解意念鼓勵顧客試食
他不諱言，當時只是「膽粗粗」在市集擺賣「過期」茶葉及乾糧，更形容這是一件瘋癲事情，「因為沒人試過這樣做，加上一開始是自由定價，而香港人又較保守，他們擔心食用已過最佳食用日期的食物是有問題的。」因此，他們花了不少時間向每一位顧客講解「綠惜」意念，並鼓勵顧客試食「過期」食品，「始終不親身體驗，是不會知道『過期』食品的味道及質感，與未『過期』前有何分別。」
超市成立不久便很快「碰釘」，Terence稱，接觸多個食物供應商，卻被潑冷水，「他們覺得我們幾個學生去賣過期食物，是無事找事來做，又擔心我們向他們取貨後，不會找數。」幸得大學教授幫助，他們終於找到第一個供應商，其後超市獲傳媒報道後，有更多中小型供應商主動與他們聯絡，提供將會或剛過最佳食用日期的食品。
隨着供應商增多，食品的種類及貨量愈來愈多，超市亦需要一個固定的貨倉，他們最後選址觀塘工廈，更成立首個基地。Terence直言，初時並無特別裝修，貨物送到貨倉後都是隨意堆疊，後來他們才架設多個層架，將貨物分門別類，「有些事情要做過，先知道怎樣才Work（可行的）。現時我們都會較有系統地將貨品放在不同的層架，方便職員點貨及發貨。」
分店攻家庭及兒童市場
去年綠惜超市於觀塘開設首家實體店，主打OL市場，Terence指，「通過體驗店，我們可向顧客直接講解Best before（此日期前最佳）及Use by（此日期前食用）的分別。亦有不少OL熟客都喜歡購買健康產品及歐美零食。」他又認為，創業必須親力親為，故不時與其他創辦人落鋪幫手，冀可了解前綫員工的困難，「我們設計一些流程及系統後，必須親自觀察其可行性，亦可了解職員出現錯漏的原因。」
今年5月，超市更於葵芳開設第二間分店，定位家庭及兒童市場，除了出售食品外，亦開始售賣即將到期的護膚品及洗頭水等日常護理用品，Terence稱，「我們發現不少零售商通常於護膚品到期前一年，便決定將其下架，同樣造成浪費，所以我們決定接收它們，並逐一試用。」
Terence表示，短期目標是開設更多分店，同時進一步發展網上購物。為繼續推廣環保生活概念，綠惜超市也有意推出創新的環保產品，並定期舉辦工作坊，扭轉市民對「過期」食物的誤解。
創業秘笈
先做好地區宣傳 教育「過期」概念
綠惜超市開業一年多，生意漸上軌道，目前聘用十名員工，主要在門市及貨倉工作。城大市場營銷學系高級特任講師譚桂常表示，綠惜超市專售「過期」食物「有得做」，但需要做好教育工作，「相信消費者明白『過期』食物的定義後，都會願意購買平價食品。」對於創辦人有意開設更多分店，譚桂常卻認為，綠惜超市應先做好公關及推廣工作，「先後在觀塘及葵芳開實體店，證明他們已有市場。但比起開新鋪，增加大眾對『過期』食品的Awareness（意識）更為重要。」他建議綠惜超市先做好地區宣傳，讓附近居民認識其概念，「除了網上宣傳環保概念，派發地區傳單都可能奏效，最重要讓更多人認識他們。」
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