澳門酒店業人手嚴重不足，中、高層職位缺乏質素佳、富經驗的管理人才擔任，業界紛紛通過招攬外地人才以配合當地酒店業發展，一江之隔的香港更是人才的主要供應地。有酒店旅遊培訓學院認為，澳門的酒店年輕從業員質素較參差，難以擔當管理層角色；香港的從業員則形象專業，獲世界各地包括澳門在內的酒店集團青睞，聘為培訓導師。此外，香港不少年輕人投身酒店業三數年後，儲夠一定的「江湖地位」，就會考慮到澳門或越洋發展，擔當跨國酒店集團的管理層職位。



按澳門統計暨普查局於本年第一季的數字，酒店業的在職員工數目為四萬五千人，與去年同期相若，空缺率卻由去年的4.5%升至6.2%，反映澳門酒店業人手不足問題持續惡化，有工無人做。澳門酒店業界呼籲政府，進一步放?外勞政策，紓緩人手緊張情況，保持澳門於東南亞的旅遊地位。由於「一江之隔」的香港酒店業於亞洲具數十年「江湖地位」，中、高層職位的從業員服務質素高、經驗豐富，已成為澳門酒店業界輸入人才的其中一個主要來源。


回流中高層 過江覓機會

立法會議員（旅遊界）姚思榮指出，澳門的酒店均獲輸入外勞的配額，會向香港、澳門及東南亞等地輸入人才，「澳門配備賭場的五星級酒店發展迅速，今年增加的酒店房間數目約二千個，升幅達7%至8%，當中多為四星及五星級酒店，須吸納不同部門的主管級人才，協助酒店營運。」他表示，澳門的酒店聘用內地人擔當基層職位，月薪為五、六千元，本地人為八、九千元，而聘請香港人，月薪起碼一萬一千元「起跳」，薪酬成本高，所以基層職位較少向港人招手，反而傾向聘請質素佳、經驗豐富的港人擔當中、高層職位，以配合澳門酒店業邁向國際化。


姚思榮解釋，近年澳門賭業及酒店業極速擴張，加上內地酒店業發展迅速，內地與香港人才互相競爭，「以往內地欠缺人才，才到香港搶人，現在內地酒店業的專業培訓課程湧現，行業發展迅速，人才開始可以『自給自足』，內地員工的薪酬水平又較低，自然擠走港人員工，不少由香港到內地工作的中、高層人才，唯有回流港澳尋找轉機。」他又指出，香港較舊、規模較小的酒店，高級職員的晉升空間有限，而跳槽內地開始「此路不通」，便轉而視人手嚴重不足的澳門為出路。他表示，分發股份、高薪禮聘均是澳門酒店搶奪香港人才的主要招數。


兩倍年假吸香港廚師

香港旅遊服務業員工總會主席林振昇表示，由於基層工種的薪酬優勢不足，澳門的酒店較難聘用港人擔當如執房（房務）、清潔、前堂等前?基層職位，但餐飲部門卻是例外，「聽過有澳門當廚師的工友說，於香港當廚師，年假只有勞工法例最低要求的七日，但澳門的酒店卻比香港多一倍。」他認為，澳門旅遊業擴張、人口規模小、優質廚師供不應求，均是導致富經驗廚師渴市的原因，酒店紛紛提供良好福利，甚至比香港略高的薪金，招攬香港的廚師。


謝先生在香港當二廚，擁有二十年西廚經驗，去年通過朋友「搭路」，「過江」到澳門的酒店西餐廳當大廚，月薪二萬四千元，比香港高一、二千元。他表示，在澳門工作壓力較少，「以前在香港，淡季時生意少，我們亦要負上責任，要構思新菜式吸引客人，結果無論旺季或淡季，廚師都要面對工作壓力，做到無停手。」相反，澳門的酒店因有相當收入來自賭場，酒店對餐廳「搵銀」的要求較低，餐廳員工在淡季時工作較為輕鬆，壓力較少。


但他提醒，有意到澳門工作的年輕人，首先會面對當地人的競爭，而且澳門酒店數目始終較香港少，職位空缺相對較少，較難通過跳槽獲得晉升，加上港、澳酒店提供的薪酬水平相若，因此這些基層工種只適合追求輕鬆工作的人，不適合有野心的年輕人。他建議年輕人在香港多儲幾年經驗，才考慮到澳門晉升中層管理職位，前景會較好。


荷官搶奪酒店人手

姚思榮指出，以往澳門人找工作並不容易，惟開放賭權後，釋放大量荷官職位。此外，澳門法例規定只准本地人當荷官，平均月薪為一萬八千元，遠高於不少行業，因而成為年輕人趨之若鶩的工作，搶走其他行業的潛在勞動力。但姚思榮認為，澳門始終是一個樸實的地方，不是人人都想做荷官，不少年輕人對酒店服務業仍有憧憬。他指出，於酒店從事餐飲工作，形象較一般餐廳光鮮，酒店業面對的人手問題較飲食業輕微。現時澳門酒店業人手空缺率為6.2%，飲食業為11.7%。


內地聘港年輕待應 提升國際形象

王先生於港島某四星級酒店當西餐廳侍應四年，去年獲晉升為主管，月薪加小費月入約一萬六千多元，身邊已有兩三位同事獲招攬到內地酒店工作。他指出，內地的酒店喜歡聘用香港人，因為港人英語能力高，有助提升酒店國際形象。他表示，內地酒店聘請香港年輕侍應，月薪為八千元人民幣，換算後與香港一萬元港幣起薪點相若。


他指出，與澳門的酒店一樣，內地的酒店喜歡聘請港人當管理層，「香港酒店從業員經驗豐富，服務水準高，溝通能力強，能夠帶動內地酒店的同事提升水準。」早前有朋友為王先生「搭路」，以高幾成的月薪到內地工作，但因為家庭原因，最終放棄。


澳從業員質素參差難擔大旗

據澳門統計暨普查局數字，本年第一季酒店業餐飲侍應生的平均薪金為八千七百一十元，雖然比去年上升2.5%，但無疑遠低於香港過萬元的起薪點，難以吸引香港前?基層人手「過江」。香港酒店旅遊學院課程總監何月玲指出，就算澳門有酒店願意提供較香港相同職位為高的薪酬，吸引港人「過江」，「過江者」仍須負擔「離鄉背井」的食宿使費。基層職位薪酬較低，酒店難以提供「足夠」的食宿津貼，相反中、高層員工薪酬水平較高，食宿津貼較多，足以彌補每月食宿使費，及假期往來港澳的交通開支，因此港人到澳門較多擔當酒店中、高層職位。


何月玲表示，澳門有不少大學及學院教授酒店及旅遊業課程，為當地酒店業提供人才，學生畢業後儲幾年實戰經驗，有望晉升中、高層職位，然而不少學生質素欠佳，畢業後未能「擔大旗」，「我們有導師分別在澳門及香港教授過酒店旅遊業課程，他們發現澳門學生普遍沒有心機學習，畢業後服務質素較參差，未能符合中、高層職位所需的技能與經驗。」


吸港管理人才 助澳酒店業起飛

澳門酒店業近年發展迅速，澳門某大酒店集團管理層Elaine Lo說：「澳門只有約六十萬人口，本土勞動力非常不足，需要倚靠大量外勞。」Elaine是香港人，兩年前受聘到澳門工作，她指，「澳門酒店業起步較遲，有需要從外地引入專業的管理人才，並藉其工作經驗和技能培訓澳門員工，以配合行業的未來發展。」Elaine補充，澳門現有七至八個酒店項目尚在興建中，預料他日落成啟用，將會創造更多就業機會。


雖然香港和澳門只有一海之隔，但文化背景始終不同，Elaine表示，「香港的工時較長，不少人習慣開夜班，但在澳門，大部分員工都能準時下班。」談到香港人赴澳門工作的薪酬福利，Elaine直言，「薪酬固然會有所上升，公司亦會提供專車接送員工往來宿舍和酒店。」


瑞士畢業生願赴澳發展

隨著香港旅遊業的發展愈趨蓬勃 ，酒店及旅遊業界的人才需求亦急增，吸引不少學生報讀相關的專上課程，冀成為酒店業的生力軍。有見澳門積極來港招攬人才，即將從瑞士畢業回流的Suki表示，「酒店業在未來應該還有不錯的發展空間，所以並不擔心沒有工作機會。至於會否到澳門工作，則視乎工作性質及時間、薪酬福利、培訓及晉升機會等。」但她補充，香港的生活節奏急速，工作壓力大；澳門的生活步伐則較悠閒，壓力相對較少。


雖然澳門酒店業的發展前景不俗，但學生Kimmy和Elise仍抱持觀望態度，Elise指，「澳門以賭業聞名，確實吸引不少旅客到訪。然而，酒店業屬全球性行業，發展潛力巨大，除了香港和澳門，新加坡也是不錯的選擇。」她補充，如要到內地發展，若能同時掌握普通話及廣東話兩種語言，將會是一大發展優勢。至於Kimmy則希望留港發展，「最大的原因是，家人和朋友都在香港生活，不想斷了日常的社交生活，而且在港和家人同住，更可省下一筆租金。」


澳門人Nancy，面對香港人才來勢洶洶，她直言絕不擔心，「澳門、橫琴將陸續有大酒店落成，如巴黎人和永利第二期等。未來的人手需求只會愈來愈大。」Nancy打算畢業後，從事荷官或宴會活動管理等工作。



港從業員形象專業獲青睞

何月玲指出，香港的酒店從業員質素佳，是「過江」擔當中、高層職位的「本錢」，「香港的酒店從業員形象專業，絕不輸蝕給世界各地同業，不少本地資深從業員均被羅致到內地、澳門、新加坡、馬來西亞，甚至歐美的酒店集團當培訓導師。」


有別於一般白領工種，她表示，酒店從業員的成功「不是由讀書而來」。她認為從事酒店業，除了學歷不可太低，個人性格也十分重要，較活躍、愛與人溝通，都是成功的基礎。她留意到，香港酒店旅遊課程的學生不太熱衷畢業後馬上到澳門工作，「他們傾向在香港的大型酒店集團浸淫三數年，再選擇未來方向。」她認為主因是畢業生自覺「江湖經驗」不足，寧願工作數年後，提升了職場競爭力，才考慮到內地、澳門或越洋發展。


修酒店課程出路闊

香港有不少酒店及旅遊課程，但姚思榮指出，甚少畢業生選擇入職酒店業，「聽到不少酒店及旅遊學院說，完成課程後留在酒店業發展的學生僅約兩成，八成做其他行業。」他認為，酒店及旅遊課程畢業生外語能力強，修讀課程期間得到大量實習及培訓機會，畢業後出路闊，酒店業並非他們的首選。何月玲指出，其學院不少學生畢業後投身航空、郵輪、會所及主題公園等服務行業，只有約一半畢業生加入酒店業。她認為，從事酒店業須通宵輪班工作，是年輕人抗拒的主因。


酒店業入職薪酬高

何月玲表示，香港酒店從業員上下班時間雖然不穩定，但起薪點高，未計算加班費及小費，初入行月薪為一萬一千元至一萬二千元，另有平均三點七個月至四點五個月的花紅，薪酬極為吸引，值得年輕人考慮，「若固定月薪為一萬二千元，另派三個月花紅，即是一年花紅三萬六千元，除開每月平均實收一萬五千至一萬六千元，對於一個畢業生來說，薪酬水平絕不遜色。」

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